省应急管理厅厅长薛军正到西山煤电杜儿坪矿调研

他們通常不想造成這樣的結果，不然就是比起身體健康，體重降低只是次要目標。

儘管他在勝利日演說中對疫情隻字未提，但他向人民保證，「只要團結，我們就所向無敵。普亭當局為了抑制可能大幅攀升的失業率，選擇以補貼、稅務減免等方式來防止企業進行裁員。

在他們心中有兩個要素建構出偉大的祖國：宗教與歷史。然而，對油價波動抵抗力極弱、紓困基金又不夠多（註1）的俄羅斯而言，看不見盡頭的經濟蕭條與令人民無感的社會福利，使得俄羅斯的民生陷入惡性循環。在失序馬車的彼端，是由於國際油價崩盤而帶來的巨幅經濟衰退。而對在位長達20年的俄羅斯總統普亭（Vladimir Putin）而言，勝利日活動不僅能對內凝聚國人，喚醒大眾對第二次世界大戰（俄國人稱之為「偉大衛國戰爭」）的記憶，進而鞏固自身的統治正當性，對外則得以透過媒體播送，向世界各國展現軍事實力，以期證明自己的大國地位。在疫情的催化下，經濟的崩盤與信任度的新低，使得原本應能於4月22日獲得人民授權將任期延長至2036年的普亭，面臨著執政以來最大的國內政治危機。

相較於過去紅場的大規模閱兵典禮，今年顯得黯淡許多，莫斯科當局亦因為封城政策的原故希望民眾不要到場觀看。然而，確診人數的漸增放大，俄羅斯承襲自蘇聯時期孱弱的醫療體系，患者過度集中於莫斯科（11萬人確診），已耗盡首善之都的醫療人力與物資，不良的篩檢技術與醫院床位的匱乏，更讓莫斯科市長索比亞寧（Sergey Sobyanin）不得不讓莫斯科成為第一個將封城延長至5月31日的城市。他輕語，語調恍若欲輕捻熄夜讀的燭光。

書籍介紹 《天國的夜市》，三民出版 ＊透過以上連結購書，《關鍵評論網》由此所得將全數捐贈聯合勸募。因係早期作品，半世紀後，站在超卓出眾的詩藝高度，以嚴苛標準自我檢視，年近八旬的余光中，曾毫不留情批評自己這些少作，「句法失之西化」、「讀來水清無魚，平直乏味」、「知性不足」、「題材也欠廣闊」。（〈別時〉） 宇宙不過是一面鏡框， 你 是框中的畫像。至於鍼砭文壇、社會現象的〈批評家〉、〈詩人和花販〉、〈項圈〉諸詩，則尤顯露了余光中早歲犀利機智的鋒芒，為其後來諷刺詩、社會批評詩之先聲。

然若細加尋思，則此自喻，又何嘗不是詩人年輕的潛意識裡，企盼於現代詩國度一飛沖天的展望與期許？仿如預言般，終於，憑藉富厚的中西文學根柢、卓越的個人才華、終生獻身繆思的熱情，以及不斷自我提升、突破、超越的成就動機，和持續創作的馬拉松精神，《天國的夜市》多年後，彼待飛之鳥，實現願景，終成展翅遠颺、傲視遼闊詩領域的真正巨鷹。.... 上次臨別時欠我的一吻， 下次要加倍還我利息。

其餘的一切都是背景， 就連星星和太陽。【關於本書】 《天國的夜市》收錄了余光中年少時的詩作六十二首，他讓那段時光渲染成久遠的思尋，斟一壺青春的酒，仰首便成美歌。至於書中尤值一提的則是，《天國的夜市》第一首詩、寫於余光中二十五歲的〈鵝鑾鼻〉，曾選入國中國文課本成為教材。《天國的夜市》中共有〈我不再恐懼〉、〈初別〉、〈咪咪的眼睛〉、〈別後〉、〈別時〉、〈你的生日〉、〈靈魂的觸鬚〉等情詩十首，或繾綣浪漫，或超現實，跨時空，忘生死。

這是余光中第一首燈塔詩，也是他第一首以台灣地景風物為主題的寫景詩，陽剛壯闊，傳誦不衰，開啟了日後他以鮮明強烈情感，就台灣獨特景觀如西螺大橋、青蛙石、阿里山神木、玉山、雪山、觀音山等，藉景抒懷寄意的美麗島詩先河。....」（〈文章與前額並高〉‧《隔水呼渡》） 余光中曾寫過〈放心吧，欽差大臣〉（《夢與地理》）、〈時代之眼：台灣百年身影〉（《太陽點名》）等懷古、詠史詩。（〈情人的宇宙觀〉） 漂亮押韻、意象鮮明外，如此前衛新潮，對當前二字頭的千禧世代、年輕族群而言，應亦極富吸引力。在此詩中，余光中曾以「我好像一隻待飛的巨鷹」，喻壯懷千里之遐想。

文：陳幸蕙 從一九四八年秋寫下生命中第一首詩〈沙浮投海〉起，至二0一七年十二月十四日安詳辭世止，創作七十年、成詩逾千首的作家余光中，為這世界留下了二十本真誠書寫的傳世詩集。換了我中年來寫，自然會聯想到鴉片戰爭。

然而，撫今追昔、慨然回顧之餘，眺望上游「煙水茫茫」、嚴格自我檢視的余光中終亦不免認為，對一名才二十多歲、方在詩長征道途上「跨出初步」的青年詩人，實亦不能太過分「苛求」了。曾任教於臺灣大學、政治大學、香港中文大學教授，中山大學外文系教授兼文學院院長、外文所所長，退休後獲聘為中山大學光華講座教授。

重語，聲韻字字鏗鏘猶一支砲彈如燃，偶爾藏起一頁青澀於話語中，偶爾又露出一小片犀利冷銳的鋒芒。而在此之前，當他述及此詩集中〈飲一八四二年葡萄酒〉一詩時更說：「這首詩學濟慈而不類，空餘浪漫的遐想。當宇宙的末日終於來臨 一瞬間熄滅了星光。你我便暗中緊緊地相擁， 在上帝停電的晚上方法2：洗淨的乾鍋，開火熱鍋，在熱鍋面塗抹老薑，讓老薑纖維黏附在鍋面上，然後才放油，這樣就可以防止魚皮黏鍋。有沒有聰明的科學方法，可以保證煎魚不失手呢？ 不要擔心，以下任一方法，都能幫助你完成金黃焦香的漂亮煎魚。

淡水魚因為水質的緣故，容易有「口臭」，煮清湯或清蒸，會聞到異味，如果先幫牠們刷刷牙，可以解決問題，油炸的話就無妨。文：章致綱 讓海鮮保持鮮美的料理方式 淡水魚的鮮味成分是1％，海水魚的鮮味成分是3～5％，鮮味成分越高，嘗起來越鮮美，所以海水魚的身價高於淡水魚。

原因之三，是拜拜使用的魚幾乎都經過大火油炸，可以減少WOF。生鮮水產的保鮮處理 從市場買回家的魚，刮鱗、去鰓、去內臟、去魚肚裡的「腹膜髒層」。

方法3：承方法2，像旗魚這類纖維比較粗硬的魚肉，一整塊泡3％鹽水後瀝乾，切丁，沾薄地瓜粉或麵粉，待粉體反潮後，油炸成魚肉塊，方便保存。以鮪魚生魚片為例，業者的專業設備是以-60℃急速冷凍，冰晶小，能快速鎖住鮮味成分，所以解凍後味道仍然甘甜。

方法3：熱油鍋，放一點鹽，可以防止魚皮黏鍋。Photo Credit: 臺灣商務印書館出版 ​​ 腹膜髒層 也叫內膜髒層，存在於魚腹壁和內臟之間，主要成分是含有色素的脂肪，用來吸收撞擊力，以保護內臟，並分泌黏液，潤濕臟器表面，減輕臟器間的摩擦。海產必修海鮮料理：香煎魚 看似再簡單不過的煎魚，卻是很多廚房主婦的惡夢，皮開肉綻、焦黑破碎，狀況不一而足。相關書摘 ▶《主廚也想知道的美味密技》：夜市的骰子牛肉，為何剛開市的時候最好吃？ 書籍介紹 《主廚也想知道的美味密技：4大工法、22堂實戰課程、40道應用食譜，烹調祕訣都在科學中》，臺灣商務印書館出版 ．透過以上連結購書，《關鍵評論網》由此所得將全數捐贈聯合勸募。

​​ 不過，像鮪魚、鯖魚這類富含Omega-3脂肪酸的魚，仍然要特別留意去血水的保鮮處理。​​ 高級西餐廳會將魚排肉先噴烈酒殺青，擦乾後再抹粗鹽做鹽漬，原理和肉類的鹽漬處理一樣，都是用來增加肉質的保汁性，吃起來更鮮嫩多汁。

方法2：海水魚泡3％鹽水、淡水魚泡1％鹽水，約30分鐘後去血水，以塑膠袋密封，當天要吃的部分放冷藏，其餘冷凍。油騷味與油耗味（Oil Oxidation）不同，油耗味來自脂肪的氧化。

方法4：擦乾魚體表面水分後，抹薄鹽再下鍋。我推斷「海鮮變海棉」，有可能是冷凍度不，加上生蝦肉拿進拿出，反覆退冰，冰凍期又過久所造成。

而油騷味除了脂肪氧化，又多了肉類血紅素裡的鐵質氧化。為何大鍋煮的紅燒肉好吃？冷凍食材如何解凍才能維持鮮度？哪一種油可以控制油溫不過火？蝦如何烹調才會鮮脆？放冰箱的水果為什麼也會壞？ 從豬、牛、魚鮮到蔬菜、豆、米、麵等，全面解答廚房中的迷思與困惑，解析料理中的科學原理，找出問題的答案。Photo Credit: 臺灣商務印書館出版 河蜆（蜊仔）是特例，雖然產自淡水，可是鮮味成分高達3％，所以味道特別鮮美。而台灣東海岸的深海魚，又比西海岸的淺海魚鮮味成分高，價格也更好。

處理不當，海鮮變海棉 某次在餐廳點了一道海鮮粥，蝦肉吃起來糊軟。但是我們買回家，冰在-18℃的家用冰箱冷凍庫，不足以抑制鮪魚肉裡的酵素活性，所以保鮮期大幅縮短，所以解凍後的風味也不盡理想。

螃蟹腐敗的速度比蝦快，最好當天現買現吃，否則應大火水煮後冷凍。黑色是來自本身的色素，並非汙染，但是營養價值不高，也容易殘留脂溶性汙染物，有的會帶有苦味或土腥味。

​​ 油騷味（Warmed-Over Flavor, WOF） 煮熟的肉類或海鮮，於室溫放置過久，或於冰箱冷藏約1～2天，或是冰凍1～2個月，在慢慢加肉就容易產生油騷味。原因之二，是大家普遍有海產要趁鮮吃的觀念。